Barão Gastronomia

Essa postagem é antes de tudo para homenagear e prestar minhas condolências para as famílias das vitimas das chuvas na região serrana do Rio. Força e fé!

Vou falar do restaurante Barão gastronomia cujo chef já trabalhou em vários lugares da Europa com chefs renomados, inclusive no melhor hotel de paris Le Crillon. O Barão fez cursos no exterior e tem muita experiência de vida que é importante para a formação de um grande cozinheiro.

Trata-se de um lutador que conhece e ama a cozinha e faz uma alta gastronomia de respeito na região de Petrópolis, Teresópolis e Itaipava no interior do Rio de Janeiro. Sem dúvida comida de alto padrão!

O lugar é claro e em meio ao verde da serra, remete a uma casa de campo francesa ou a algum lugar bucólico e tranqüilo.

Boa seleção de vinhos em sua adega climatizada.

Detalhes divertidos como esse mosaico na parede feito de ovos de avestruz.

Uma mesa com clarabóia que ilumina o lugar e prepara tudo para a festa que esta por vir.

 

Amuse bouche:

Vols au vent de faisão

Quenelle de manteiga de ervas 

Quenelle de patê de avestruz

Damasco e brie

Patê de foie com geléia de frutas vermelhas

* Os vols au vent estavam crocantes e com recheio muito delicado.

* A quenelle de avestruz era ótima, forte e pungente.

* O patê era muito bem feito.

* O brie com damasco vinha numa espécie de blini de pão integral bem legal.

Harmonização perfeita com o espumante nacional que tomamos.   

 Entrada:

Salada de folhas organicas com desfiado de capivara marinada e quinoa.  

*Confesso que quando vi a salada vindo pensei: Putz saladinha!?

Mas quando chegou e senti o perfume que esse desfiado de capivara estava exalando, e a idéia do chef de

utilizar caça com salada fiquei muito mais tranqüilo com o que estaria por vir.

A carne era macia e molhada, com um sabor que combinava perfeitamente com o Malbec argentino muito bom que tomamos.

Prato pricipal:

Filé mignon de cordeiro ao vinho do porto e amoras com creme de mandioquinha e mini legumes orgânicos.

*Nunca comi um cordeiro tão macio e bem feito. O molho estava com uma acidez balanceada e muito frutado, que casava bem com o creme de mandioquinhas com pouquíssimo, ou até, nenhum creme de leite o que dava uma leveza ao prato inesperada por se tratar de cordeiro.

*Agora vamos a um capitulo a parte, o tal do chuchu. Vou te dizer caro leitor, que legume maravilhoso! Pqp, muito bom mesmo. No ponto, crocante e macio. Parabéns ao chef por utilizar esse legume por vezes relegado ao segundo escalão e dar-lhe ares de ator coadjuvante de primeira linha.  

Sobremesa:

Puff pastry com custard e flor de manga com calda de frutas vermelhas e chocolate amargo.

*Fruta e chocolate é sempre bom, e numa apresentação bonita como essa melhor ainda.

Ps. Adoro quando colocam ervas no prato, como hortelã, é muito bom para refrescar o paladar.

Se você estiver pela região e quiser provar a cozinha deste chef simpático e bom de panelas, só com hora marcada viu. O espaço só funciona mediante reserva e é uma jóia em meio as montanhas do interior do Rio.

Lá o chef é o Barão, mas quem é tratado como realeza são os comensais.

 

Endereço:  Estrada União Indústria, 13.581

Cidade: Itaipava - RJ

Tel.: (24) 2222 2669/ 8803-9387

Lugares: Aproximadamente 50 lugares mas depende muito do evento.

Horário: Funciona só com reservas.

Faixa de preço: Consultar o chef.