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segunda-feira, 8 de agosto de 2011
Ravioli de pupunha e queijo brie ao leite de castanha
Ravioli de pupunha e queijo brie ao leite de castanhasAdicionar legenda |
Vamos começar fazendo o leite de castanha:
Ingredientes:
1 xícara de castanhas do Pará
1 litro de água fervendo
2 colheres de sopa de aveia
1 litro de água fervendo
2 colheres de sopa de aveia
Coloque as 2 colheres de aveia em um litro de água fervente;
Deixe cozinhar por uns minutos;
Desligue o fogo, acrescente a castanha do Pará;
Bata no liquidificador todos esses ingredientes;
Coe em uma peneira fina;
Separe o leite do ¨bagaço de castanha¨, reserve.
Agora vamos começar a fazer o recheio:
50 g de palmito pupunha (cortado em laminas)
100 g de queijo brie
50 g de ervihas frescas;
Qb Ervas de sua preferência (aqui usei sálvia, dill, coentro e salsinha);
1/2 pêra cortada em laminas como na foto;
100 g de salame
50 g de bagaço de castanha (o resultado de coar o leite de castanha);
Misturar a ricota, o brie e o bagaço de castanha;
Triture bem para virar uma pasta;
Ponha numa panelinha e leve ao fogo médio para que reduza um pouco e fique mais ligado; (caso precise adicione uma colher de sopa de farinha de trigo)
Temperar com sal e pimenta;Montagem e finalização:
Disponha uma fatia do palmito e a pêra no meio;
Por o creme sobre a pêra;
Colocar uma colher de sopa do creme;
Salpicar com o salame picadinho;
Não exagerar no recheio para que fique uma entrada suave e de apresentação atraente;
Colocar outra fatia de palmito;
Regar com o leite de castanha;
Branquear em água fervente as ervilhas frescas;
Cozinhar rapidamente para que ainda fiquem com um textura al dente;
Escorra;
Dê um choque no em agua gelada para manter a cor das ervilhas;
Disponha as ervilhas no leite de castanhas;
Rale queijo parmesão de ótima qualidade sobre o ravioli de palmito;
Queime o queijo com o maçarico;
Coloque as ervas e um tomatinho (ou pimenta biquinho);
E aí é só partir para o abraço!
sexta-feira, 5 de agosto de 2011
Massa fresca de kamut come trufas queijo meia cura linguiça curada e maçã
Agnolotti de kamut recheada com linguiça curada, maçã, queijo meia cura ao molho de trufas
Rendimento - 4 porções
*Parece difícil, mas é moleza! Vamos lá!
Massa:
250 g de farinha de kamut (Pode usar trigo especial para massas)
2 ovos inteiros
50 g de semola de trigo
Água (Sabemos que o tamanho dos ovos e a qualidade da farinha muda muito de uma região para outra no Brasil então tenha um pouco de água para dar o ponto da massa caso fique seca)
Recheio:
100 g de queijo meia cura
100 g de lingüiça curada
50 g de maçã
1 cebola pequena
Molho de trufas e ervas
1 trufa negra (sei que é caro, mas é bom se dar presentes assim às vezes)
Folhas de suas ervas favoritas (usei manjericão, cebolinha francesa e salsinha)
2 colheres de sopa de manteiga (sem sal)
3 colheres de sopa de vinho branco seco (usei o mesmo que estava bebendo)
Qb Sal
Qb Pimenta do reino moída
Modo de preparo
Massa:
Faça um vulcão com a farinha e coloque no meio os ovos inteiros (adicione água caso necessário);
Trabalhe a massa até que fique lisa;
Faça uma bola e deixe descansar por 20 minutos, coberta com pano úmido(ou num plástico), em temperatura ambiente.
Recheio:
Coloque a manteiga numa panela deixe derreter;
Adicione a cebola e só deixe branquear;
Adicione então a lingüiça e o queijo;
Adicione o vinho;
Por ultimo entre com a maçã e a trufa negra;
Finalize com as ervas;
Acerte o sal e a pimenta do reino moída na hora;
Recheio pronto, agora é a massa!
Fácil, fácil. Deixa de preguiça vamo lá!
Montagem:
Cilindro;
Abra a massa aos poucos;
Abra a massa, na espessura de 0,5 mm.
Molhar a borda da massa com água para ajudar a fechar bem; Recheei a massa (como na foto), deixando espaço entre elas e molhe levemente com água e vá fechando;
Feche tirando todo o ár;
Corte a massa e reserve;
A massa cortada;
Numa panela com água fervendo (com sal), cozinhe a massa recheada por 3 minutos;
Enquanto cozinha beba um vinhozinho de leve ;)
Retire a massa e coloque diretamente no molho por 1 minuto;
E aí é só partir pra o abraço!
Harmonização - Chablis clos du Béru - Monopole Premier Cru !!! Da minha amiga Athénais de Béru.
· Dica do Guga: A massa fresca demora menos tempo para cozinhar. Por isso fique ligado para não passar do ponto. A massa deve ficar al dente.
Abração pra vcs @chefgugarocha
Fotos by Elise Racicot
Abração pra vcs @chefgugarocha
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