segunda-feira, 8 de agosto de 2011

Ravioli de pupunha e queijo brie ao leite de castanha

Ravioli de pupunha e queijo brie ao leite de castanhasAdicionar legenda


Vamos começar fazendo o leite de castanha:

Ingredientes:

1 xícara de castanhas do Pará
1 litro de água fervendo
2 colheres de sopa de aveia


Coloque as 2 colheres de aveia em um litro de água fervente;

Deixe cozinhar por uns minutos;

Desligue o fogo, acrescente a castanha do Pará;


Bata no liquidificador todos esses ingredientes;

 Coe em uma peneira fina; 

Separe o leite do ¨bagaço de castanha¨, reserve.




Agora vamos começar a fazer o recheio:




50 g de palmito pupunha (cortado em laminas)

100 g de queijo brie
50 g de ervihas frescas;


Qb Ervas de sua preferência (aqui usei sálvia, dill, coentro  e salsinha); 
1/2 pêra cortada em laminas como na foto;
100 g de salame 
Picar o salame bem pequeno;


50 ricota cremosa;
50 g de bagaço de castanha (o resultado de coar o leite de castanha);
Misturar a ricota, o brie e o bagaço de castanha;
Triture bem para virar uma pasta;
Ponha numa panelinha e leve ao fogo médio para que reduza um pouco e fique mais ligado; (caso precise adicione uma colher de sopa de farinha de trigo)
Temperar com sal e pimenta;


Montagem e finalização:

Disponha uma fatia do palmito e a pêra no meio;



Por o creme sobre a pêra;


Colocar uma colher de sopa do creme;

Salpicar com o salame picadinho;

Não exagerar no recheio para que fique uma entrada suave e de apresentação atraente;

Colocar outra fatia de palmito;

Regar com o leite de castanha;



Branquear em água fervente as ervilhas frescas;



Cozinhar rapidamente para que ainda fiquem com um textura al dente;

 Escorra;


Dê um choque no em agua gelada para manter a cor das ervilhas;

Disponha as ervilhas no leite de castanhas;

Rale queijo parmesão de ótima qualidade sobre o ravioli de palmito;

 Queime o queijo com o maçarico;

Coloque as ervas e um tomatinho (ou pimenta biquinho);

 E aí é só partir para o abraço!

















 


2 comentários:

Ludimila Rebelo disse...

Mas meu Deus! Isso deve ser muito bom!

Elise disse...

O pessoal do Consulado do Canada e da Blackberry adoraram!!! parabéns :)