sexta-feira, 5 de agosto de 2011

Massa fresca de kamut come trufas queijo meia cura linguiça curada e maçã

 
Agnolotti de kamut recheada com linguiça curada, maçã, queijo meia cura ao molho de trufas


Rendimento - 4 porções


*Parece difícil, mas é moleza! Vamos lá!

Massa:
 250 g de farinha de kamut (Pode usar trigo especial para massas)

2 ovos inteiros
50 g de semola de trigo
Água (Sabemos que o tamanho dos ovos e a qualidade da farinha muda muito de uma região para outra no Brasil então tenha um pouco de água para dar o ponto da massa caso fique seca)

Recheio:
100 g de queijo meia cura
100 g de lingüiça curada
50 g de maçã
1 cebola pequena 
Molho de trufas e ervas


1 trufa negra (sei que é caro, mas é bom se dar presentes assim às vezes)
Folhas de suas ervas favoritas (usei manjericão, cebolinha francesa e salsinha)
2 colheres de sopa de manteiga (sem sal)
3 colheres de sopa de vinho branco seco (usei o mesmo que estava bebendo)
Qb Sal
Qb Pimenta do reino moída

Modo de preparo

Massa:

Faça um vulcão com a farinha e coloque no meio os ovos inteiros (adicione água caso necessário); 

Trabalhe a massa até que fique lisa; 
Faça uma bola e deixe descansar por 20 minutos, coberta com pano úmido(ou num plástico), em temperatura ambiente.

Recheio:

Coloque a manteiga numa panela deixe derreter;
Adicione a cebola e só deixe branquear;
Adicione então a lingüiça e o queijo;




Adicione o vinho;
Por ultimo entre com a maçã e a trufa negra;
Finalize com as ervas;
Acerte o sal e a pimenta do reino moída na hora;

Recheio pronto, agora é a massa!
Fácil, fácil. Deixa de preguiça vamo lá! 


Montagem:

Cilindro;

Abra a massa aos poucos;
Abra a massa, na espessura de 0,5 mm. 
 Molhar a borda da massa com água para ajudar a fechar bem;

 Recheei a massa (como na foto), deixando espaço entre elas e molhe levemente com água e vá fechando;

Feche tirando todo o ár;
Corte a massa e reserve;
A massa cortada;
Numa panela com água fervendo (com sal), cozinhe a massa recheada por 3 minutos;

Enquanto cozinha beba um vinhozinho de leve ;)

Retire a massa e coloque diretamente no molho por 1 minuto; 

E aí é só partir pra o abraço!
Harmonização - Chablis clos du Béru - Monopole Premier Cru !!!  Da minha amiga Athénais de Béru.



·         Dica do Guga: A massa fresca demora menos tempo para cozinhar. Por isso fique ligado para não passar do ponto. A massa deve ficar al dente.

Abração pra vcs @chefgugarocha


Fotos by Elise Racicot 

Um comentário:

maria y disse...

Hum, que delícia!!!!!!!