Massa fresca de kamut come trufas queijo meia cura linguiça curada e maçã

 

Agnolotti de kamut recheada com linguiça curada, maçã, queijo meia cura ao molho de trufas

Rendimento - 4 porções

*Parece difícil, mas é moleza! Vamos lá!

Massa:

 250 g de farinha de kamut (Pode usar trigo especial para massas)

2 ovos inteiros

50 g de semola de trigo

Água (Sabemos que o tamanho dos ovos e a qualidade da farinha muda muito de uma região para outra no Brasil então tenha um pouco de água para dar o ponto da massa caso fique seca)

Recheio:

100 g de queijo meia cura

100 g de lingüiça curada

50 g de maçã

1 cebola pequena 

Molho de trufas e ervas

1 trufa negra (sei que é caro, mas é bom se dar presentes assim às vezes)

Folhas de suas ervas favoritas (usei manjericão, cebolinha francesa e salsinha)

2 colheres de sopa de manteiga (sem sal)

3 colheres de sopa de vinho branco seco (usei o mesmo que estava bebendo)

Qb Sal

Qb Pimenta do reino moída

Modo de preparo

Massa:

Faça um vulcão com a farinha e coloque no meio os ovos inteiros (adicione água caso necessário); 

Trabalhe a massa até que fique lisa; 

Faça uma bola e deixe descansar por 20 minutos, coberta com pano úmido(ou num plástico), em temperatura ambiente.

Recheio:

Coloque a manteiga numa panela deixe derreter;

Adicione a cebola e só deixe branquear;

Adicione então a lingüiça e o queijo;

Adicione o vinho;

Por ultimo entre com a maçã e a trufa negra;

Finalize com as ervas;

Acerte o sal e a pimenta do reino moída na hora;

Recheio pronto, agora é a massa!
Fácil, fácil. Deixa de preguiça vamo lá! 

Montagem:

Cilindro;

Abra a massa aos poucos;

Abra a massa, na espessura de 0,5 mm. 

 Molhar a borda da massa com água para ajudar a fechar bem;

 Recheei a massa (como na foto), deixando espaço entre elas e molhe levemente com água e vá fechando;

Feche tirando todo o ár;

Corte a massa e reserve;

A massa cortada;

Numa panela com água fervendo (com sal), cozinhe a massa recheada por 3 minutos;

Enquanto cozinha beba um vinhozinho de leve ;)

Retire a massa e coloque diretamente no molho por 1 minuto; 

E aí é só partir pra o abraço!

Harmonização - Chablis clos du Béru - Monopole Premier Cru !!!  Da minha amiga Athénais de Béru.

·         Dica do Guga: A massa fresca demora menos tempo para cozinhar. Por isso fique ligado para não passar do ponto. A massa deve ficar al dente.

Abração pra vcs @chefgugarocha


Fotos by Elise Racicot 

Brasilia - Babel recebe

Fui para Brasília a convite de meu querido amigo William Chen Yen para um festival em seu restaurante Babel. Para quem não conhece é um lindo restaurante de cozinha contemporânea com receitas criativas e deliciosas. Um bom exemplo é o Camarão à Catedral que eu acho uma bela idéia como já disse ao próprio chef Willian que criou essa apresentação inspirada na forma da catedral da cidade.


Fomos 3 cozinheiros convidados para esse intercambio:

Eu – Esse maloqueiro que vos escreve;

Fabio Barbosa – Chef do la Mar (do peruano Gaton Arcúrio), formado pelo Cordon Bleu de Londres e esta na mão do Guga por algumas comemorações depois do evento. (hehehe piada interna)

Diego Lozano – Chocolatier e pâtissier da galeria do chocolate. Brazilian chocolate máster 2007 e arrancador de placas premiado em Brasília. (hehehe piada interna numero 2)

Agora chega de graça e vejam as fotos do menu degustação:

 Salada de papaia verde tailandesa 

Ceviche Clássico

Polvo com salsa criola

Filé com crisp de couve, creme de inhame e molho de açaí

Flores frutas e suas texturas

Experiência de chocolate

Macarrons de queijo de cabra e cupuaçú

Cervejas especiais

Nós

Twittaaaaaa

Bebe! hehehe



 Foi um grande prazer fazer esse evento com cozinheiros tão bons e amigos. Aprendi muito e me diverti demais.

Amici - Degustação de cerveja harmonizada com menu de Mariana Valentin e Renata Cruz

 Primeiro prato:

Guacamole com camarões

*Para um dia quente em São Paulo já começamos muito bem. Uma guacamole com sabor de limão pronunciado que limpa e aguça o paladar e camarões ao ponto perfeito de cocção para iniciar nossa degustação.

 

 

 Primeira cerveja:

Tucher Helles Hefe Weizen

*Cerveja de trigo alemã de cor amarela turva mas bem brilhante, fez um creme gostoso, alto e de boa duração, como manda o estilo.

 Segundo prato:

Massa fresca caseira com Ragu

*Massa fresca à moda da nonna (sabe aquela massa que você espera encontrar na casa da sua avó), muito boa, com um ragu de cordeiro perfumado.

 Segunda cerveja:

Batemans Combined Harvest Multigrain Beer

*Uma Pale Ale brilhante com cor âmbar e uma acidez interessante. Uma das minhas preferidas da degustação.

Terceiro prato:

Entrecôte ao molho mostarda e batata de forno

*A carne estava super macia e chegou quentinha, com um molho aveludado, acompanhada de batatas assadas com alho e alecrim.  

Terceira cerveja:

Backer Pale Ale

* É a típica inglesa ruiva, encorpada, de amargor pronunciado e alta fermentação.Com aroma frutado e complexo, apresenta caráter marcante e paladar superior. Bem gostosa!

Queijos e geléias:

Brie e minas padrão

*Queijo brie com chutney de carambola e ameixa e queijo minas padrão com geléia de tomate verde. Criativos e gostosos, queijo é sempre bom e com esse agridoce melhor ainda.

Quarta cerveja:

Batemans Triple XB

*Cerveja amarga com amargor clássico e complexo. Tem uma doçura e um equilíbrio muito interessante.

Sobremesa:

Mousse duo de chocolate e farofa de ovomaltine

*Depois de tanta cerveja nada melhor do que uma glicose de leve e chocolate é sempre bem vindo! Essa mousse duo de chocolate estava ótima com uma farofinha de ovomaltinhe por cima só pra fazer o mal!

  

Endereço: Rua. Amaro Guerra, 424


Bairro: Vila São Francisco, zona sul, São Paulo, SP.

Telefone: 11- 5641 9110

Lugares: 60

Horário: Abre para almoço.

Faixa de preço: Buffet de seg. a Sex. R$ 19,90 e sab. R$ 29,90

Rotisserie e emporium, e sujestões a la carte que mudam todo dia.

Site: http://www.restauranteamici.com.br/

Twitter: @restamici